老头说完这番话后，又教训他的2个徒弟道：“一个厨师用没用心，会直接在他做的菜上反映出来；你俩每次做完都不知道把这些边边角角给敲一敲，把这些鱼刺、鱼鳍都留在上面，支棱八翘的很不美观！”

　　 他的两个徒弟又连忙冲胖子拱手行了个礼。

　　 说完造型，就该尝味道了。小老头拿起一把勺子，先来了点儿汁尝尝。

　　 细细品过之后对胖子说：“这个汁也没有毛病，像这样已经可以了。硬要说的话，就是你太过于追求平衡了。”

　　 这句话一说出口，胖子利马对老头肃然起敬。这是行家，鲁菜的行家！

　　 为什么这么说呢？还记得78年那个春节，胖子指导傻柱做九转大肠时说过的话吗？

　　 任何一种味道出头了，都会影响整道菜品的层次感；胖子在做这道糖醋鲤鱼的时候也充分的遵循了这一原则。

　　 甜味跟酸味相当平衡，谁也不抢谁的味道。

　　 但是小老头却对胖子说：“你理解的很透彻，就是忽略了受众的本身。你这么做在济南府没毛病，遇到吃家还会夸赞你，但是在京城就有点毛病。”

　　 小老头观察胖子的表情，见他听得进去不同的意见，十分的谦虚，才满意地接着往下说：“京城人喜欢吃的甜一点儿，所以你这个甜味可以再多一点，让酸味再少点，这样就迎合了大部分人的口味，我们厨师做菜，也要因地制宜。”

　　 说完，又拿起勺子往鱼身上浇汁；做这个动作的同时，对胖子说：“还有这个汁，调的再稠一点儿，再大胆一点儿，最好让它顺着鱼身上流下来的时候，有种冬天屋檐上的冰挂的意思那就美了。”

　　 胖子细细一琢磨，还真的可以！这样一来整道菜的品相又能提升个七八分（百分制），现在胖子越发确定这老头的身份不简单了。

　　 说了这么多，小老头终于满意的拿起了筷子：“吃鱼、吃鱼，大家都动筷子。”

　　 老王跟他的徒弟这才纷纷拿起筷子，从鱼身上摘下块肉来，学着小老头的样子蘸上汁，然后咬的嘎吱嘎吱。

　　 入口的第一个感觉就是酥脆。真酥脆，挂的糊以及炸的火候都恰到好处，让人挑不出一丝毛病。

　　 但是将表皮咬开之后，鱼肉却特别的嫩，跟酸甜口的汁混合在一起，给人一种享受的感觉。

　　 小老头一连吃了好几口鱼肉，才心满意足的放下筷子。

　　 也让之前被他考校过的那名徒弟看的目瞪口呆；老师现在已经很少吃外面的菜了，就是在后厨或者出去给人家当评委，也只是略尝一口……

　　 像今天这样，一连吃了好几口，简直令他感觉不可思议！

　　 之前外形、浇汁都点评过了，没道理鱼肉本身不进行点评。

　　 小老头这回没有上来就说鱼肉如何，而是先给大家科普：“俺老师教过，说人的舌头，这个舌尖的地方对甜味特别敏感，所以这个鱼肉入口的刹那，明显能吃到香甜，这就算是成功。”

　　 其他人都没有说话，大家都知道他还有下文，便都认真地听着，即便是胖子也不例外。

　　 “但是对应的呢，我们舌尖对苦味也特别特别敏感。能理解不？哪怕是一丁点儿的苦味，也能第一时间品尝出来。”

　　 胖子第一个听懂了，也就是说如果糖醋汁没有调好，就像傻柱做的那道九转大肠一样，焦糖味重了，一入口就能品尝出苦味来。

　　 说完了舌尖，小老头又接着往下说：“我们这个舌头，边缘的地方对咸味十分敏感，这个菜是咸了、淡了，全靠这个位子尝出来。这个鱼肉给我的感觉呢，就是咸淡正好，这个很了不得！”

　　 胖子都差点被他夸了个措手不及，连忙感谢：“您老捧了，太捧了……”

　　 谁知他竟然摇了摇头：“我不是在说客套话。糖醋鲤鱼这道菜呢，不腌制，糊里也没有盐，油里也没有盐，它的味道全在这个汁上体现。好多人，包括我这两个徒弟，现在都做不到这一点。”

　　 说完又冲他的两名徒弟说：“你俩今天服了吧？回去以后要多下苦功。”

　　 “……”

　　 说完了甜味、咸味、就该说酸味了，为了让大家都听得懂，他还让徒弟伸出舌头，指着靠后的位子说：

　　 “这个地方就对应着酸味。酸味有很多种，尤其是在经过了甜味、咸味之后，这个酸味才在我们口腔里面绽放开来，这就非常好。

　　 为什么有的厨师做菜第一口下去，就觉得特别酸，就是因为他没有掌握好这一点！酸味出头了，就跟苦味出头了一样，顺序乱了，抢了其它的味道。

　　 咱们厨师讲究甜咸苦辣酸，这个酸味一定要让它在最后，才是人生，五滋六味！”

　　 胖子第一口开口：“好一个五滋六味，先生不愧是行家里手，敢问先生您是？”

　　 小老头没有回答，而是拉了张椅子坐下了，大刺刺地问胖子：“你可愿意拜我为师？”

　　 啊？拜师？？比说他的两个徒弟了，就连老王头都愣住了，今天跟他来的时候也没说有这一出啊！

　　 不过这可是好事儿，天大的好事儿！

　　 不等胖子拒绝呢，老王就忙说：“嘿你小子可有福气了，知道这位先生是谁吗？他就是首批的特一级厨师、鲁菜大师、鲁兴邦，鲁大师！”（平行世界，大师名为化名，勿杠）

　　 胖子倒吸了一口凉气，鲁兴邦？这位老爷子就是鲁兴邦！

　　 老爷子不仅是鲁菜大师，还是国家高级烹饪技师，后来更是入选了《国家名厨》大典，是当之无愧的鲁菜泰斗。

　　 曾经在济南府三大名楼：“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”先后担任过主厨。

　　 鲁老爷子功底深厚，注重火候，精于调味和吊汤，尤其是扒菜的技艺更是独树一帜。

　　 老爷子的代表菜之一就是糖醋鲤鱼，今天他特意点名让胖子做这道菜也就不奇怪了。

　　 鲁大师做出来的菜品清香、鲜嫩、味醇、隽厚，受到多方宾客的青睐，以一己之力，开创了鲁菜“一菜一味，百菜不重”的美誉。

　　 难怪方才要告诫胖子，厨师做菜不能一板一眼的墨守成规，坚持正宗很重要，而“因地制宜”这四个字更重要！

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