胖子跟刘岚笑的就跟一堆沙雕；老头授艺，后厨里当然不能有那么多人看着，于是乎胖子只留下了刘岚。

　　 说回这个做法，鲁老爷子吊了段书袋：“《吕氏春秋》中有记载，五味三材，九沸九变，火打之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。这个扒菜最重要的是什么呀？就是火候，一定要长时间，给它煨透，让它彻底入味，最后一定要用旺火来勾芡，对厨师火候的把握要求很高，不能中断，必须要一气呵成。”

　　 “……”

　　 其实以胖子的手艺，本不用说的这么多，说的这么细，毕竟是头一回，老头也得找找状态。

　　 其它的步骤他都不太担心，主要是翻勺这一下，看胖子能不能做好。

　　 大翻勺对胖子来说不在话下。

　　 这个动作是厨师把胆识、力量、灵活、细心集于一身的技艺。是将原料与锅、勺协调配合的这么一种功夫。

　　 多运用于扒菜，就比如现在。

　　 胖子见锅里的猪蹄火候到了，便让锅离火，接着利用热气顶勺，先是均匀的左右晃，等全部食材都随着惯性“走”起来了；

　　 才猛地一下把锅给提起来，手上明显有一个向上抛、再赶紧向左收的动作。

　　 老头在一边非常满意：“大翻勺可以分为前后左右这4个动作，你已经掌握了原理，这很好；说穿了不管怎么翻，它都是让食材上扬的同时，再用锅给勾拉回来，主要的动作呢就是推、拉、送、扬这几个动作。”

　　 至于说最后用拖的手法把烹制好的猪蹄倒入盘子里，对胖子就更没有难度了。

　　 一看他的动作鲁老爷子就说道：“这是淮扬菜的手法，很不错，炉火纯青。”

　　 刘岚见机替胖子美言了两句：“老爷子，当年在厂里，他第一次在灵导们面前展示手艺，做的就是拆烩鱼头。”

　　 老爷子点了点头：“拆烩鱼头？那就难怪了，胖子你那时候多大？”

　　 胖子老老实实回答：“19岁，正是年少轻狂。”

　　 老爷子呵呵直乐：“好啊，19岁就有这么扎实的基本功，我果然收了个了不得的弟子啊。”

　　 胖子心虚的擦了擦不存在的冷汗，他真怕老头接着再问一句：“我想见见你的授业之师。”

　　 那可就抓瞎了，他哪有啊！也不知道说是在做梦的时候一个白胡子老爷爷教他的会不会挨打？

　　 ※※※※※※

　　 星露谷经过19年的发展，才勉强实现了四个现代化，可以源源不绝的为胖子提供各种物资了。

　　 改革开放了，各种渠道也多起来了。

　　 就拿陈燕生日宴上那道“双皮刀鱼”举例，你当那刀鱼真是从江南坐飞机来的？

　　 那得多少成本！那刀鱼是星露谷的鱼塘里产的，堂而皇之的就端上了桌。

　　 同时鱼塘里还养着鳜鱼、鲥鱼、鲟鱼、黄鱼、鲤鱼、鳝鱼、海参等等。

　　 可是搁2年前，胖子敢拿出来？

　　 还有人抬杠说胖子就知道一个投机倒把，编不出来别的了，知道这一个还不够吗？

　　 1979年，刑法才正式规定投机倒把罪。也就是说以前啊，它根本没有一个明确的概念。含义更是笼统、内容损益不定；边界模糊，尺度盈缩无常。

　　 三大爷钓鱼换钱能算往投机倒把；杨为民他们倒腾紧俏商品同样也是投机倒把……

　　 一直到明年，也就是1985年，才对投机倒把行为进行明文列举。

　　 而投机倒把这项罪名，直到1997年，才变成了非法经营罪。

　　 所以说好多人他连最基本的常识都没有，在胡同里听人侃两句大山，听说了一个新的名词，赶紧记下来，回头就敢拿来当圣旨用。

　　 正是因为环境的日益宽松，以及条件逐渐趋于成熟，好多以前不敢干，不敢拿出来的东西，现在才开始慢慢的做。

　　 而星露谷也按照胖子原先的设想，为了开饭店而量身定做，一步一步从只有一个破败的木屋、一片满是杂草、石块的荒地，渐渐发展成了如今这个模样。

　　 现在星露谷能提供的东西包括：各种高级的食材，不含国家明令禁止的东西。主要吧是胖子螚不过森林里的那只狗熊……

　　 各种经过精加工的调料，比如味精的平替，松茸精等等。

　　 厨房用具，主要是刀具，胖子用的刀具全都是独家定制的。后来的高端私房菜，主厨用的定制刀具那一套少则几万，多则十几万。

　　 还有就是酒和饮料。酒是用胖子机缘巧合获得的几颗古代种子，在温室里种植出的水果酿的。属于蒸馏型白酒，味道十分特别，现在许大茂都不喝别的酒了，就爱喝胖子他们这的酒。

　　 饮料的花样可就更多了。星露谷提供的果汁，再经过胖子用后世奶茶的做法给调制出来，比如草莓奶盖的饮品，现在简直就是“爆款”；

　　 小到像陈梦琪他们这帮小女生，大到像小当这样的社会女青年，就没有不爱喝的！

　　 她们口口相传，争相恐后到胖子这儿来打卡，好多人第一次来甚至都不是冲菜去的，而是冲他家层出不穷的奶茶来的。

　　 胖子卖的还便宜，像草莓奶盖，一大杯680ML才卖2毛钱，简直就是良心商家，买瓶可乐都4毛5呢！

　　 关键是理念还特别超前，点主厨推荐菜品，即享无限续杯；好多女的上琪莉阁来吃饭，都不是吃饱的，而是喝了个水饱……

　　 这时候物价还不是想卖多少就卖多少，而是要报工商核准，觉得合理之后才予以批准。

　　 最经典的就是赵丽蓉老师那个太后大酒楼，宫廷玉液酒，一百八一杯！

　　 琪莉阁的饭菜，现在最贵的一道菜就是葱烧海参，这要5块2毛钱；其次是大虾，4块8毛钱；再下来是叫花鸡，3块3毛钱……

　　 最不可思议的就是素菜，这时候素菜稀缺，比如香菇、笋子，这两样都在2块钱左右！

　　 好家伙，一道软炸肉片才9毛；一道木须肉也才卖9毛5！

　　 现在您各位知道这饮料有多赚钱了吧？

　　 有关星露谷部分暂时就讲这么多，于别人砒霜，于胖子琼浆，见仁见智。

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