接下来，就是重头戏，纸包炸鸡了。

　　 而这道菜的重中之重，自然是“纸”。

　　 大冬天，自然找不到原版用的新鲜春笋，只能拿水发的干笋凑合一下。造“纸”，用的笋还不能太嫩，太嫩了没有纤维，不容易成型。

　　 挑好了笋子之后，沿着生长方向切成条，用刀背拍碎，之后就是重体力活了：剁成泥。

　　 之后，再添上少量的糯米浆，做成“纸”浆，按照造纸的工艺，捞纸。

　　 “纸”捞出来之后，阴干；用的时候，再用用水打湿……

　　 捞好了“纸”之后，周岩将纸交给了一旁的帮厨：“找个阴凉的地方，放起来，不能烘、蒸、烤……”

　　 “为什么？”

　　 周岩瞅了一眼正煲着的八宝扒鸭，笑了笑：“纸烤熟了再炸鸡，纸上就没那笋味儿了！”

　　 八宝扒鸭火候还早，周岩笑着走到秦方远跟前：“秦总，还有什么要交代的吗，没有的话，我先找个地方休息了……”

　　 “那个……”秦方远自己都觉得有点不好意思开口了，可还是硬着头皮问了一句，“小周，当时你学艺的时候，你师父有没有教过那些比较难做的菜品？”

　　 “油爆双脆、三不沾、开水白菜、九转大肠算吗？”周岩随口报出来几样。

　　 “还有没有更麻烦一点的？”秦方远好像还有点不太满意，“比如佛跳墙之类的……”

　　 你这是打算去找茬儿吧？

　　 周岩想了想，报出来一串个堪称变态的菜品：“豆芽塞肉、茄鲞、江南百花鸡、桂花扎……”

　　 “那你说说，这几道菜的做法……”

　　 一听到问做法，周岩就确定这便宜岳父是打算以彼之道还施彼身了。

　　 “豆芽塞肉嘛，相对比较简单，在豆芽上穿个孔，往里面塞上肉馅，再炒出来……”

　　 瑞阳食府的厨师都是正经儿厨师，还是头一听说这么变态的菜品做法，全都瞪大了眼睛：这也叫相对比较简单？

　　 “真是长姿势了！”

　　 “那茄鲞呢？”

　　 “茄鲞？”周岩笑了笑，“这道菜原本是红楼里面的，对食材的要求不高，可做起来十分麻烦，茄子去皮之后，拿鸡油炸出来，然后跟鸡肉、香菌、新笋、豆干等配角一起用高汤煨出来……”

　　 才听了一半，岳父大人就已经喜上眉梢：“这个好，这个菜有意思……”

　　 接下来，周岩又给介绍了其他几个堪称“缺德带冒烟”的菜品。

　　 介绍完之后，后厨的厨师们看向周岩的眼睛里，都多了一丝莫名的意味……

　　 熬了四个多小时，早晨八点多就已经上锅的八宝扒鸭，终于出锅了。

　　 中午，秦方远把周岩给留了下来，倒不是因为良心发现，而是打算把周岩留到下午，让他帮后厨吊了一锅“开水”汤。

　　 第二天，周岩早早地起了床，赶到了瑞阳，确认了一下食材的准备情况：前一天炒出来的干笋糯米纸，已经阴干了，可以使用了；鸡鸭都按要求已经准备好了……

　　 转了一圈之后，周岩钻进了早点部，蹭了一份早餐，早餐部的厨师们，还算有良心，知道周岩是大家的领路人，净挑贵的给周岩往盘子里塞。

　　 天下没有免费的早餐。

　　 享受过之后，就得受苦了。

　　 昨天的脱骨流程，再来一遍，而且还是三四只一起。油炸定型，放进汤里之后，周岩总算是闲了下来。

　　 早餐部的年轻人比较多，看到“周老师”闲了下来，赶紧将他抢了过来。

　　 “周老师，你会做面包吗？”

　　 这个的确是会！

　　 众人见周岩面带得意，起哄道：“露一手呗？！”

　　 “就是！反正闲着也是闲着！”

　　 “不就惦记我脑袋里那些手艺吗？”周岩翻了翻白眼，“回头我整理一份攻略给你们……”

　　 在早餐部玩到十点多，周岩又被抢了回去，准备八宝扒鸭和纸包炸鸡。

　　 十点半，砸场子的那位顾客如约而至，而且还带来了五六个好友。

　　 可能是担心瑞阳准备的食材浪费了，这位在菜单上又添了几个菜：姜蓉鸡、牡丹鱼片、竹荪肝膏汤、雪花鸡淖和油爆双脆。

　　 看到点菜单，秦方远被吓出一身冷汗来：幸亏有好几道昨天周岩已经介绍过了。

　　 “拿到后厨去吧！”

　　 本来周岩还打算看热闹，可见到菜单上那颇具有文艺气息的菜品，不得不重装上阵。

　　 “这群小老头也太可恶了，专挑这些费厨师的菜品！”总厨老杨同志朝周岩尴尬地笑了笑，“小周，又得麻烦你了！”

　　 所幸，“变态”的顾客，补上的都是火候菜，食材都很普通，可比较考研厨师的火候把握能力。

　　 姜蓉鸡，用老姜蓉浸泡鸡肉，蒸熟之后，再撒上炸过的姜蓉。姜蓉解油，鸡肉祛寒暖胃，在冬天吃甚是应景。

　　 雪花鸡淖类似于炒鸡蛋，只不过主材换成了鸡肉，成品要求熟而不焦、不腻，“洁白如云”，“谓之鸡却不见鸡”。

　　 虽然顾客没有再点开水白菜，可点的这份竹荪肝膏汤，做法却一点都不比开水白菜简单。

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