岑老说完规则，县太爷就从屏风后面走出来，依次从三个箱子里各抽了一张纸条出来，然后宣布：“今晚厨艺比试需要做的菜品，热菜是青椒肉丝，凉菜是蓑衣黄瓜，汤是素高汤。”

　　 热菜和凉菜倒还好，稍微懂行一点的人都知道，这两道菜都算是十分家常却又考验厨师手艺的菜。

　　 但是最后这个素高汤却让大家都十分摸不着头脑。

　　 又素又高汤这是什么东西啊？

　　 不过很显然，大家觉得摸不着头脑，但是场上的四位大厨却都十分淡定，看起来都是心里有数的模样。

　　 县太爷宣布完三道菜之后，笑着说：“祝大家都能发挥出自己最好的水平，我就回去等着品尝诸位的成品了。”

　　 他说完转身回到屏风后面。

　　 屏风后面的几个人已经小声地议论起来了。

　　 “汪大人今天的手气可真好。”万子秋道。

　　 县太爷分辨了一下他的语气，确认不是在说反话，这才笑着落座问：“我也不懂这些，刚才都不敢多说什么，生怕露怯。

　　 “要我说就该让万掌膳去抽才对。”

　　 “汪大人抽的三道菜都极好。”万子秋笑着夸赞道，“现在都已经到决赛了，外面这四位也都是老手了，用什么鸡鸭鱼肉吊汤，根本难不倒他们，反倒是这个素高汤很妙，说不定一下子就能把几个人的档次给拉开了。”

　　 听到今天需要做的菜品之后，叶大嫂的脑子就飞快地转动起来。

　　 素高汤她当年也是学过的，但是用到的并不多，一般只有十分笃定信佛的人家做席才会用到素高汤。

　　 她一边想着，眼神一边在放食材的桌子上逡巡，看到食材两面有几颗很大的笋子，还有豆芽、香菇等物。

　　 于是叶大嫂没有犹豫地先开始收拾香菇。

　　 干香菇冲洗干净，将菌盖和菌柄剪开。

　　 菌盖放入较热的水中泡发，菌柄则直接放入锅中，倒入清水开始熬煮。

　　 岑老今天打定主意不参与任何评判方面的事儿，所以搬了把椅子坐在外面，监督着现场的秩序，看到叶大嫂的选择之后心里颇为满意。

　　 并不是说竹笋不好，如果是在南方，用鲜笋吊素汤那肯定是极其鲜美的。

　　 但是南方的笋子不远千里运到京城，就早已失去了大部分的鲜味。

　　 看着老大一棵的笋子，去掉外皮和变老的部分，最后能留下的嫩笋肉可能还不到十分之一。

　　 最重要的是，笋肉嫩却不代表味道还依旧鲜美，

　　 若是一上来就选竹笋的话，恐怕最后的成品是很出彩的。

　　 叶大嫂将香菇暂时处理好之后，便开始手脚麻利地择起豆芽来。

　　 豆芽将根儿和头都掐掉，只留下中间最为白嫩的杆子，放在一边待用。

　　 此时大家都在忙着做高汤，毕竟另外两道菜虽然很考验功力，但都花不了太多时间。

　　 可叶大嫂这边却比别人都更早地开始准备做蓑衣黄瓜了。

　　 蓑衣黄瓜虽然是道凉菜，但并不是简单地切一切拌一拌就可以的。

　　 这道菜不但考验刀工，后期的调味和菜品是否入味也是很重要的。

　　 叶大嫂的刀工虽说比不上冯月英，但是切个蓑衣黄瓜还是手拿把掐的。

　　 很快两根黄瓜就切好了，叶大嫂抓住头尾将其拎起来，黄瓜立刻像拉花一样舒展开来。

　　 外皮深绿，内里浅碧，格外好看。

　　 叶大嫂取了一只大碗，往里面加了水和几样调料，然后小心翼翼地将拉开的黄瓜泡了进去。

　　 岑老颇为意外地看着她的举动，心下颇有些触动。

　　 虽说游彬离开京城之后就没有想过再回来了还，后面甚至都已经有些影响到心智了，但是自己教给他的东西，他不但没有忘记，还尽可能地都传授给了自己的女儿。

　　 透过正在灶台前面忙碌的叶大嫂，岑老仿佛看到了当年那个跟在自己身后叫着师父的少年。

　　 他忍不住鼻子有点发酸，急忙仰头看向屋顶，将差点儿夺眶而出的眼泪憋了回去。

　　 岑老心道自己果然是老了，如今真是越来越容易伤春悲秋了。

　　 叶大嫂这边将黄瓜泡上之后，估摸着时间差不多了，便继续处理刚才泡着的香菇。

　　 她反复揉捏着泡在水中的菌盖，尽量让其将味道全部释放到水中。

　　 然后又重新换了一大碗清水，将菌盖捞过来再次浸泡揉捏。

　　 叶大嫂把两次泡发的水合二为一，放在一旁让其慢慢沉淀，最后过滤出上层清亮的液体，将其倒入一直在熬煮菌柄的锅内，改上锅盖任由它自己去慢慢滚沸。

　　 两道菜都已经有了雏形，叶大嫂自己在心里估算了一下时间，便开始为青椒肉丝做准备工作了。

　　 青椒肉丝这道菜，无论是听起来还是看起来，都是再家常不过的了。

　　 但是想要把这道菜做好了，其实也并非易事。

　　 刀功、火候全都是重点。

　　 青椒要脆但不泛生，肉丝要入味且细嫩。

　　 叶大嫂从肉丝入手，首先要保证其入味且口感细嫩。

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