做咸柠檬没有门槛，也不用讲究时节，只要家里有果有盐就行。

　　 洗净的小青柠先用热水烫大约三十秒，等到表面水分晾干以后，就用竹签逐颗扎上几个小洞，再加盐一起放进无水无油的干爽坛子里封存好。

　　 咸柠檬就是盐渍青柠，两广地区常备食疗方（图源网络）。

　　 龙凤胎既然参与进来了，徐雨溪索性单独准备了两个瓶子，由他们全权负责所有工作。

　　 反正小青柠已经烫好，竹签又专门削了两根比较粗的，大人又一直在旁边看着，出不了什么问题。

　　 其其在篮子里挑挑拣拣，好不容易才选出一颗看得顺眼的。

　　 正准备戳洞洞，突然发现自己的竹签比爸爸妈妈手上的要大不少，马上举手报错。

　　 “签签太大，不可以~”

　　 “可以的。这个是小宝宝专用签，扎出来的洞大，只要两三个就好了。”

　　 徐雨溪顺手做了个示范，成熟度高的小青柠皮薄，很容易就能扎进去。

　　 “你试一试。小心点，签子不要对着手。”

　　 小家伙郑重地点点头，板着脸屏住呼吸，用尽全身力气一戳，嘴里还不忘给自己加油打气，“过！”

　　 过自然是过了的，而且因为用力过猛，还把整颗果子都给扎穿了。

　　 她扬着卡在签子上的果子，紧张到之前跟桑月学的北方话都冒出来了，“咋整？”

　　 “咋整？哈哈哈，能咋整，就这么整咯！”

　　 徐雨溪把被穿透的小青柠从签子上取下来，丢进旁边的小瓶子里。

　　 “力气不用这么大啦！实在不小心扎穿了也没事，那就不用再加洞，只要这两个就行。”

　　 听说扎穿也没事，彭彭立刻给自己找到了新的玩法——把小青柠一颗颗串在签子上，等到串满了，再一次性撸进瓶子里。

　　 瓶子里铺满一层果子后，兄妹俩不用提醒，自己就学着大人的做法，用勺子舀了盐铺进去。

　　 苏云谷瞄了一眼，见两人都很小心，努力不让盐洒出瓶外，便没再干涉。

　　 瓶子本身就是放在干净的大盆里，就算他们把盐洒出来了也不怕。结束以后，可以直接从盆里扫出来接着用，肯定不会浪费。

　　 孩子们还是新手，动作快不到哪里去。

　　 两个大人早已经做得很熟练，虽然负责的是大坛子，但速度完全不比小瓶子慢，最后花的时间并不算太长。

　　 “好了，完工！来，请两位小同志在纸上盖个手印，做好记号才不会弄混。”

　　 徐雨溪在两个小爪子隔壁分别写上日期，以及孩子的名字，然后把纸片粘在瓶身上，“这就是你们亲手做的咸柠檬啦！”

　　 其其双手接过自己的那瓶，抱在怀里舍不得放下，“彭彭其其，真真棒~”

　　 转头看见地上的大坛子，笑得更高兴了，“介个，一起哒，大家棒棒~”

　　 “对，这个坛子是我们一起做的，大家都很棒！”

　　 新做的成品，被放在了置物架最底层的角落里。不用再去特别关注，只要静等时间将它陈化就好。

　　 其其摸摸自己的小瓶子，跟妈妈确认能吃的时间，“好久？”

　　 徐雨溪牵着她往外走，“没那么快呢。如果你实在心急，一年后可以先取两颗出来试试。”

　　 一年，只能算是摸到了咸柠檬的门槛。

　　 它跟陈皮一样，年份越久，风味越好，营养价值也越高。

　　 最基本的及格线，是三年以上。

　　 随着陈化的时间变长，柠檬的表皮颜色会越来越深。

　　 当果子从青绿色变成琥珀色，橙黄的果肉化成晶莹的浆液，它才算到了真正适合入口的时候。

　　 这是因为，只有经过绝对深入的盐渍，才能彻底去除柠檬自身的涩味及苦味，酸味也会变得温和起来。

　　 刚上岛的时候，因为家里没有现成的，在腌够一年以后，徐雨溪将就着也先用上了。

　　 事实上，腌足三年之后的咸柠檬，在味道和口感上，跟只腌制一两年的完全不是一回事。

　　 多亏海岛本土的小青柠品质好，勉强可以弥补下时间不足的缺陷。

　　 至于陈化五年以上的，那就更是不一般了。

　　 汁液会呈现出蜂蜜的质感，浓稠丝滑，带着幽幽清香，真的能让人有种心旷神怡的感觉。

　　 咸柠檬，就像陈皮和酒，越陈越香，放上数十年也不怕（图源网络）。

　　 自古以来，多数五禾人就有在家中常备咸柠檬的习惯。

　　 日常清热消暑，要喝它。

　　 头疼脑热、感冒发烧、肠胃不适的时候，更加要喝它。

　　 拈起一颗，泡在水里，就能喝上一整天。

　　 入口先是微微的咸，然后是柑橘植物的酸爽、甘香，激得口水不断分泌，从喉咙到五脏六腑都觉得清清润润。

　　 要是能加点蜂蜜进去，效果还能更上一层楼。

　　 除了泡水喝，用它来入菜其实也是一绝。

　　 经过腌制发酵后，咸柠檬兼具橙皮与陈皮的特性，咸酸皆备，更有着鲜柠檬所没有的醇厚甘香，是提香调味、解腻去腥的大利器。

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