陈凌回到县城。

　　 先把烧鸡热上，就张罗着大伙清洗螃蟹。

　　 大螃蟹好吃，但是清理起来特别麻烦。

　　 要先放进清水当中漂洗，然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。

　　 这过程跟刷皮鞋没啥两样，边边角角都不能落下。

　　 而且还得必须小心，河里的野生大螃蟹多凶啊，稍不留神就会被夹到。

　　 不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。

　　 所以全家人都能抓在手上清洗。

　　 连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。

　　 这也没什么值得称奇的原因。

　　 就是陈凌从小水塔搞了点冰水的缘故。

　　 冰水一冻，这些螃蟹就都老实了。

　　 仔仔细细的清洗过几遍，再换上温水，将螃蟹翻过肚子，放进水里继续清洗，主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。

　　 当然了，这温水也不能太烫。

　　 太烫的话，螃蟹脚会掉。

　　 接连清洗好几遍，挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。

　　 这蒸螃蟹呢，也不能瞎蒸。

　　 不是丢进蒸屉，锅里加水开火煮上就行的。

　　 得先调个汤底。

　　 清蒸河蟹呢，黄酒必不可少。

　　 可以说黄酒越好，蒸出来的螃蟹越好。

　　 切几片姜。

　　 加点小药材啥的，去腥提香。

　　 这时候可以加点当归。

　　 陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。

　　 蒸螃蟹也能用。

　　 而且增香还不是增一点两点的香。

　　 跟不放完全不是一个味道。

　　 调好了汤底。

　　 把大肥螃蟹往蒸屉放的时候，那也得注意啊。

　　 这时候得把螃蟹全部翻过来，肚子朝上，背壳朝下。

　　 不然的话，锅开了之后，蟹黄容易流出来，顺着蒸屉的孔隙流到锅底。

　　 这样不仅吃不到好螃蟹，汤底的味道也就变了。

　　 当然这鲜螃蟹没死的话，有的还需要用草茎打个捆啥的，避免它在蒸屉乱爬。

　　 陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。

　　 冰水已经冰过一遍。

　　 刷完之后还以温水洗过泡过。

　　 现在还上锅蒸，螃蟹还没缓过神儿呢，就翘辫子了。

　　 这就是水生甲壳类生物的弱点了。

　　 冰过，再急剧升温，就会死掉。

　　 大锅灶蒸的一锅肥螃蟹。

　　 剩下稍小的螃蟹，就剁块油炸、红烧。

　　 油炸裹上鸡蛋面粉。

　　 红烧呢就不止螃蟹了，弄点猪肉、豆腐、丸子啥的，炖上一锅。

　　 整一个，一蟹三吃。

　　 反正这季节的螃蟹，就算是外表看上去不那么肥那么大，蟹黄也贼多。

　　 但要说出锅快。

　　 那肯定还是油炸的快。

　　 用老饕的话来说，不管是天上飞的，地上跑的，还是水里游的，肉越少越香。

　　 螃蟹这东西看起来没多少肉。

　　 裹上面粉鸡蛋，过油一炸，金黄酥脆，满院子都是香味。

　　 吃起来更是香香脆脆，越吃越香，令人爱不释手。

　　 不过螃蟹这东西不能多吃。

　　 虽说杜鹃在这儿呢，但只是多一个人，多吃不了多少。

　　 陈凌就把油炸螃蟹留了一半，剩下的让王真真去给秦秋梅和钟晓芸两家送去。

　　 今天螃蟹贼多。

　　 陈凌抓的这些估计得快有二十斤了。

　　 他们一家人可吃不完这么多。

　　 在厨房守着锅灶，烧鸡热好了，陈凌又趁势烙了几张大饼。

　　 待会儿用螃蟹汤汁一泡，香得很。

　　 “爸爸，给。”

　　 睿睿见他忙活着，就抓着一大块油炸螃蟹小跑进来，给他吃。

　　 “诶，好，睿睿真乖。”

　　 陈凌接过一边吃，一边又走到一旁添柴火。

　　 臭小子得到夸奖，高兴的拿着螃蟹摇头晃脑，蹦蹦跳跳的。

　　 也跟着他在厨房，走到哪儿就跟到哪儿，小手捧着螃蟹细细啃着，咂摸着滋味。

　　 睿睿是自从能吃饭起，就特别爱吃小鱼小虾，怎么也没个够。

　　 尤其爱吃鱼。

　　 吃起鱼来，从来没被鱼刺扎到过，陈凌这个当爹的都自愧不如。

　　 螃蟹他倒是吃得少。

　　 不过今天一吃到嘴里，明显也是很喜欢的。

　　 就是嘛。

　　 啃得满嘴油，还吃不干净，光把外边炸的金黄的面粉吃完了，吃了两根螃蟹腿，剩下的就想去喂黑娃小金呢。

　　 “嘿，没吃干净呢，这里边还有黄。”

　　 陈凌拦住他，蹲下来拿着自己手上那一块，交给他怎么吃。

　　 看两条大狗也馋的够呛。

　　 就挑出来两个大块的炸螃蟹丢给它们，让它们去一旁啃去吧。

　　 柴火灶很快。

　　 不一会儿蒸螃蟹和红烧螃蟹锅就都好了。

　　 调好蒸螃蟹的蘸汁，便一齐端上桌。

　　 正好王真真也送螃蟹回来了，一家子围着桌子开开心心的吃起来。

　　 “素素吃烧鸡，就着大饼吃，你现在不能吃螃蟹。”

　　 “啊，我知道不能吃，可是闻起来好香。”

　　 “那这样，你用饼泡着吃，再吃点里面的肉跟豆腐丸子得了。”

　　 “……来，我来吧，你这笨手笨脚的。”

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