今天徐尽欢要炖的汤就是，瘦肉汁。

　　 猪里脊剁碎，猪里脊油脂含量低，炖汤不容易油腻。

　　 接着将剁碎后的肉末压成肉饼，加几片姜辟腥，再加入纯净水，在炖盅的盖子上加一层湿的厨房纸，进一步阻止水分的蒸发。

　　 这里徐尽欢用的是双层盖子设计的炖盅，能减少水分的流失。

　　 将炖盅放入锅中小火蒸两个小时，出锅之火加一些盐调味，一道纯猪肉炖汤就完成了。

　　 徐尽欢用的炖盅是一人份的，他一次性炖了二十盅。

　　 锅都快装不下了。

　　 但这还不够。

　　 他还得炖其他的种类。

　　 炖汤里，干货是必不可少的。

　　 刚刚只是简单的炖汤入门级别。

　　 接下里的才是比较难的。

　　 如果按照调味的功能来分的话，可以分成三类。

　　 增加甜度的无花果、桂圆。

　　 增加鲜度的瑶柱、淡菜。

　　 还有是增加香味的，香菇、菜干。

　　 第二种炖盅，虫草花炖瘦肉

　　 冷水将猪展下锅，水沸腾再捞出来洗干净，有效去除腥味。

　　 再把浮沫清洗干净，能让炖汤更加的清澈，而且在焯水的过程中，也能减少肉汤里的嘌呤含量。

　　 徐尽欢给这一步骤取了个响亮的名字，爱如焯水...

　　 猪展和里脊一样，脂肪含量很低，但是展肉的口感会比里脊更好。

　　 将展肉放进炖盅，再加入桂圆八克、麦冬三克、红枣三克、猪展肉一百克、姜三克、枸杞两克、水三百克。

　　 依旧是将整个炖盅放入锅中精神小火煮两个小时。

　　 最后一种花旗参炖乌鸡。

　　 除了乌鸡之外徐尽欢还加了一些猪肉，让味道更为丰富。

　　 三克的西洋参、四克山药、三克麦冬、三克红枣、三十克猪展肉、一百克乌鸡、三克姜、两克枸杞、三百克水、三克桂圆。

　　 全部加入炖盅中煮三个小时。

　　 “一共六十盅，够了。”

　　 炖汤的过程中，徐尽欢开始做茯苓糕，也是六十份。

　　 接下来就是葱油饼。

　　 徐尽欢选择是中筋面粉，有筋度，延展性也够。

　　 一斤面粉，三克盐，再加上三十克熟豆油，这样可以使得做出来的饼皮酥脆，不会像油煎饼那样油腻。

　　 在面粉里少量多次加入二百六十克的常温水，边加边搅拌。

　　 一直搓拌到盆底没有干面粉的时候，挤压成团，揪七十克一个的小面团，大小均匀，再搓成长短一致的小剂子。

　　 摆放整齐之后刷上油。

　　 防止互相粘连，保鲜膜封闭醒面三十分钟。

　　 徐尽欢在趁着醒面的功夫做一个葱油酥。

　　 葱饼，小葱肯定是少不了的。

　　 取葱头，炸葱油，做油酥。

　　 葱叶，切葱花，包馅料。

　　 一颗小葱绝不浪费。

　　 在炸葱油前用刀背先给葱头按摩一下，葱头拍松之后好出味。

　　 熟菜籽油凉的，下入葱头。

　　 在来一点八角桂皮香叶，使香味丰富一些。

　　 开小火，慢慢炸。

　　 一直到葱香味慢慢释放出来，与油融为一体。

　　 不一会儿葱头便炸的干黄，葱香味已经非常浓郁。

　　 “哇，这味道太上头了。”

　　 徐尽欢觉得自己的房车现在变成了夜市场。

　　 梦回之前在夜市摆摊卖糖葫芦的时候。

　　 葱油炸好之后捞出料头。

　　 一百克的面粉五克十三香、十克盐搅拌均匀。

　　 紧接着一勺一百二十克的热葱油泼入面粉中，“哗啦”一声响。

　　 正在沙发上啄点心的表弟被吓了一跳。

　　 “神经病。”

　　 日常骂完徐尽欢之后又低下头继续啄桌面上的点心。

　　 “给你吃的喝的，你还骂我，你明天半块点心都没有了我告诉你。”

　　 徐尽欢一边忙活着手里的工作一边说道。

　　 “笨人，徐尽欢。”

　　 因为这几天徐尽欢总管表弟叫笨鸟，表弟就管徐尽欢叫笨人。

　　 “喵！！”小花不开心了。

　　 谁敢骂我的好大爸？

　　 “小花，可爱。”

　　 听到小花的叫声，表弟的态度顿时一百八十度大转弯。

　　 徐尽欢瑶瑶头，不再理会这两个小动物，专心炸自己的葱油饼。

　　 热葱油边泼边搅拌，一直到些许浓稠的状态，油酥就做好了。

　　 徐尽欢吃了一口炸完的葱段，真的很香，喜欢吃葱的人肯定拒绝不了。

　　 浓稠的油酥在卷葱油饼的时候面片不粘连，有层次感。

　　 做好的油酥一定要等到凉了之后才能使用，否则烫到面的话做好的葱油饼吃了会粘牙。

　　 油酥做好了，面也睡醒了，葱花切好了，猪油也准备好了。

　　 一切齐全就可以包葱油饼了。

　　 面剂子上手压开，一边大一边小的形状，加一勺葱油酥，抹匀之后美美加上一把葱花，再加一些猪板油。

　　 提起大头往里拽一拽，压过猪油包起来，提起两边折起的地方往中间包，再往后一拉包住卷起来。

　　 再把小头压到最下面去，一个葱油饼就这么莫名其妙的包好了。

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