回到小院之后徐尽欢就将鸡翅放入冰箱。

　　 “我买了很多橙子哈，大家吃一些。”徐尽欢将部分橙子拿出来放在外面的桌上，然后提着剩下的进到厨房。

　　 还是一样的步骤先蒸土豆。

　　 将土豆蒸上之后先烧红烧肉。

　　 徐尽欢喜欢吃的红烧肉是那种浓油赤酱，肥而不腻，不放任何香料，入口即化。

　　 这样的红烧肉是最好吃的。

　　 拿出一口大锅。

　　 取出肥肉和瘦肉层次分明的五花肉，也叫三层肉，口感软嫩。

　　 等量的切成大小均匀的块状，因为碗比较小，所以徐尽欢的五花肉没有切的很大块。

　　 切好之后用清水将五花肉浸泡三十分钟。

　　 做五花肉的话是很见掌勺之人的火候功夫是否到家的，收汁也很有讲究。

　　 五花肉泡水的功夫徐尽欢先切了些姜片，然后小葱，葱白和葱叶要分开切。

　　 葱白切段，葱叶切葱花。

　　 锅中倒入食用油油温五成就可以，中火，先将五花肉煸炒一下。

　　 这里五花肉已经被徐尽欢事先泡过水之后就就不需要再焯水了，焯水后的五花肉口感会变柴。

　　 煸炒出肉块中是多余的油脂 ，煸出油脂后的五花肉才能做到肥而不腻的口感，因此这个步骤很重要。

　　 煸炒出肉块微微焦黄就可以，加入葱段和姜片，翻炒几下之后加入适当的黄酒。

　　 徐尽欢做五花肉不喜欢炒糖色，直接用黄酒酱油和冰糖调出红烧肉的色泽。

　　 然后加入老抽，老抽要多放一些，然后加入生抽翻炒上色。

　　 加入冰糖和白砂糖一起翻炒均匀，混合两种糖可以让五花肉色泽红亮，口味更加的香浓。

　　 紧接着他又加入一大碗的温水到食材的三分之二处，盖上盖子大火烧开后转小火煮一个小时，徐尽欢今天煮的肉比较多，所以煮的时间会更长一些。

　　 此时一阵浓郁的香味传出，大家纷纷好奇转头，自从徐尽欢来了之后他们的工作都不能正常进行了，因为时不时厨房里就传出各种香味。

　　 此时还是上次两位经过小院门口的阿婶...

　　 “哎呦，这家店不得了了，这是在煮什么呀这么香？”说话之人名叫李兰，是玉湖村的一位居民。

　　 “好像是肉吧？闻着闻着我都有点饿了。”她是吃完饭才出门的呀。

　　 这个饿了的阿婶叫李桂。

　　 两个阿婶在门外张望了好久，最终决定回家煮肉吃！

　　 张强见到自己阿妈才出门十分钟不到又回来了，还以为是忘记拿什么东西了，结果见她一直待在厨房不出来了。

　　 “阿妈，桂婶，你们不是不是说要去树下卖绣品吗？怎么这么快就回来了？”

　　 张强实在是好奇，而且一回来就捣鼓冰箱剩下的猪肉。

　　 “做好吃的咧，你快过来帮忙。”

　　 强：？？不是刚吃过饭吗？

　　 不过他还是乖乖的给自己阿妈打下手了。

　　 这边徐尽欢的红烧肉也基本上步入了尾声。

　　 开大火收汁，这里要掌控好火候好让红烧如都裹上漂亮的焦糖色，也只有形成了焦糖色，红烧肉才会散发出独特的香味。

　　 这就是糖类和氨基酸还有蛋白质形成的美拉德反应。

　　 这种反应形成的香气会特别诱人。

　　 接着淋上少许的热油，使红烧肉更有光泽，等待红烧肉的酱汁变成浓稠之后就可以出锅了。

　　 不需要另外勾芡，因此收汁是制作红烧肉中最关键的一步，而火候的掌控就是收汁是否完美的最根本条件。

　　 红烧肉色泽红亮，浓郁的酱汁紧紧的包裹在肉块上，撒上葱花，一道极具特色的红烧肉就做好了。

　　 色泽红亮浓油赤酱的红烧肉口感软嫩，但是口感偏甜，好多人吃不惯，而吃惯的，就再也忘不了。

　　 比如沈文。

　　 “太好吃了呜呜呜，我第一次吃到口感这么丰富，而且鲜嫩的红烧肉，一点肥肉的腻味儿都没有。”

　　 沈文激动的都想哭了。

　　 他也曾经做过红烧肉，但是无疑每一次都不能令自己满意。

　　 “红烧肉要做好其实真的不难，多烧几次没，把收汁那块儿的火候掌控好，很多厨师做同一道菜为什么口感有好有坏？就是因为火候的问题。”

　　 徐尽欢像是一个数学老师，给沈文纠正错题，你这道题的解法是正确的，但是为什么答案是错的呢？因为其中的一个步骤你算错了。

　　 就类似这样。

　　 “我下次一定要再试一试！”沈文又夹了一块五花肉。

　　 这时候土豆泥也蒸熟了。

　　 碾碎配料放好之后放在一旁。

　　 接下来是橙子酱汁土豆泥，将橙子全部榨汁备用。

　　 因为橙子酱汁土豆泥需要花费的时间比较长，正好今天他食材买的早，所以差不多能在十二点左右出摊。

　　 将榨好的橙汁放入土豆泥中，搅拌均匀之后放入冰箱浸泡。

　　 最起码要浸泡三小时，时间越长土豆的橙香味越浓郁。

　　 橙子酱汁不需要太繁杂的做法，要的就是新鲜。

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